发酵液

污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。

A、发酵液pH值升高

B、发酵液pH值降低

C、发酵液变稀

D、发酵液变稠

E、产物浓度下降

升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。

在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、微生物只能利用发酵液中溶解氧

C、温度升高，发酵液中溶解氧增多

D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

发酵液，特别是含有（）数量较多的发酵液，往往表现为非牛顿型溶体特性。

通常发酵液中产物浓度很低，悬浮颗粒小，可压缩性（），发酵液粘度大，不易直接进行离心或过滤分离。

在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是

[  ]

A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的硫酸，然后再加入发酵液，混匀后滴加重铬酸钾

在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是

[  ]

A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热

下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

[  ]

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

（）是粉状酵母的特点。

A、容易凝集

B、长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀

C、发酵液容易澄清

D、发酵度较低

发酵过程的综合指标是（）.

A、发酵时通入的空气

B、发酵液的浓度

C、发酵罐的大小

D、发酵液的PH值

在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

[  ]

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（）。

A、通气、搅拌的剧烈程度

B、培养基的成分

C、发酵液的pH的变化

D、灭菌方法

下列属于菌体自溶现象的是（）。

A、发酵液氨氮含量上升

B、发酵液氨氮含量下降

C、产物合成能力衰退

D、生产速率下降

E、pH值上升

下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）

A、发酵液的粘度增大

B、过滤时间延长

C、发酵液易乳化

D、对产品纯度影响不大

发酵罐搅拌叶轮的搅拌，不仅能产气泡与发酵液混合，而且使微生物细胞均匀地与发酵液内的营养物接触，保持悬浮状态。

此题为判断题（对，错)。

沼气发酵中发酵液的最适pH值为

A、＜5.5

B、5.5-6.4

C、6.8-7.2

D、＞7.6

发酵终点的判断可以从那些指标入手（）

A、DO下降且氨基氮上升

B、DO上升且氨基氮上升

C、发酵液pH上升且黏度提高

D、发酵液过滤速度降低且黏度提高

由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用()。

A.降低温度

B.提高温度

C.加强通风

D.强制供氧