肉制品

A.使肉制品呈现良好的色泽

B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长

C.增加肉制品的盐度

D.调节肉制品的酸碱度

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

A、完全加热熟制的速冻调理肉制品

B、不完全加热熟制的速冻调理肉制品

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A.改变肉制品的味道

B.改变肉制品的颜色

C.改变肉制品的营养

D.防止发生食物中毒

E.以上均是

公务员老贾辞职经商，经营五金产品积累了大量的资产，近年五金产品的销售竞争激烈，老贾经过考察，发现肉制品行业市场潜力巨大，于是创建达达食品，准备进入肉制品行业。当时肉制品行业主要是热处理肉制品，火腿肠等热处理肉制品占据大部分市场。老贾考虑再三准备暂时不进入热处理肉制品市场，而是进入其他企业涉及较少的冷处理肉制品市场，如西餐用肉。公司开业后，销售额飞速增长，现在已经成为冷处理肉制品市场的龙头老大。老贾的市场定位策略是（　　）。

A、竞争性定位

B、回避性定位

C、比附定位

D、跟随定位

公务员老贾辞职经商，经营五金产品积累了大量的资产，近年五金产品的销售竞争激烈，老贾经过考察，发现肉制品行业市场潜力巨大，于是创建达达食品，准备进入肉制品行业。当时肉制品行业主要是热处理肉制品，火腿肠等热处理肉制品占据大部分市场。老贾考虑再三准备暂时不进入热处理肉制品市场，而是进人其他企业涉及较少的冷处理肉制品市场，如西餐用肉。公司开业后，销售额飞速增长，现在已经成为冷处理肉制品市场的龙头老大。老贾的市场定位策略是(　　)。

• A竞争性定位

• B回避性定位

• C比附定位

• D跟随定位

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是()。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）

A、牛肉干

B、猪肉松

C、板鸭

D、香肠

E、卤牛肉

由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）

A、对

B、错

凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A.预处理

B.脱水

C.保藏成熟

D.腌制

变形杆菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

蜡样芽孢杆菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜