卡拉胶

硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

A、亚硒酸钙

B、亚硒酸钾

C、亚硒酸铁

D、亚硒酸钠

说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

离子吸附法进行酶的固定化常用的载体为（）。

A、淀粉

B、凝胶

C、DEAE-纤维素

D、卡拉胶

浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）

A、海藻酸钠

B、黄原胶

C、卡拉胶

D、直链淀粉

以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）

A、 黄原胶；

B、 海藻酸钠；

C、 果胶；

D、 卡拉胶；

能形成热凝胶的多糖是（）

A、 甲基纤维素；

B、 海藻酸钠；

C、 羟丙基甲基纤维素；

D、 卡拉胶；

蓝藻的细胞壁是由（）组成的。

A、纤维素

B、卡拉胶和纤维素

C、纤维素和藻酸盐

D、氨基糖和氨基酸链

卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A、热可逆的

B、热不可逆的

C、热变性的

D、热不变性的

下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

为什么直链多糖带有电荷时（一般是带负电荷，比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷），溶液的粘度大大提高。 

某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？