某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：
（1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？___________。（2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。
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某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：
（1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？___________。（2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
下列属于水溶性维生素的一组物质是（ ）。
A、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C
B、维生素B12、维生素E、维生素K、叶酸
C、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸
D、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B2
E、维生素D、维生素B1、维生素B6、维生素E
辽宁省章古台地区位于科尔沁沙漠南缘，属季风大陆性气候区。年降水量为400～450毫米，其中60％～80%集中在夏季，蒸发量1800～2100毫米，大于10℃的年积温为3100～3200℃。该地区是全省风沙最大，危害最严重地区，春秋雨季风沙肆虐，风速大、频率高、年大风日数平均24天，最大风速可达30米/秒以上。植被属于蒙古植物区系温带森林草原区。20世纪50年代当地从大兴安岭北部引种樟子松获得成功，目前已成为当地的主要造林树种。2007年，林农张某承包了200亩沙地，当年秋季9～10月进行窄带状整地，次年春季全部选用樟子松2年移植Ⅰ级裸根苗造林，采用穴植法，株行距2米×3米，造林后及时除草、松土、防治病虫害，可是造林成活率仅为70%，保存率不到50%。试分析造成成活率和保存率低下的原因。
