下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
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A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并且有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好
某实验小组自己动手制作腐乳,他们精心选择豆腐,切成豆腐块,放置在笼屉中,并控制温度在15℃~18℃,保持一定的湿度,几天后发现豆腐块表面已长满毛霉,然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中,严格控制每层的盐含量保证均衡。3d后取出,加入配制的卤汤,控制酒精含量为30%,经过一段时间后取出食用,发现与商店里卖的有很大的差别,自己制的腐乳咸味不均匀,表面还长了一层黄色的某种微生物,难以下咽。据此回答有关问题:
(1)请你帮助这几位同学找出他们制备过程中的不当之处。
(2)在毛霉发酵的过程中,现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同,主要区别有哪些?
下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是
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A.果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢B.制作腐乳时,加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.制备固定化酵母细胞时,配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果
制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%,则
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A.豆腐会腐败B.使豆腐块变硬C.腐乳成熟的时间会延长D.析出豆腐中的水分
民间制腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自____\__;而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免________,保证产品的质量。