(单选题)在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()
A植酸
B草酸
C鞣酸
D磷酸
E单宁酸
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A植酸
B草酸
C鞣酸
D磷酸
E单宁酸
促进非血红素铁吸收的因素有()
A、植酸盐
B、草酸盐
C、单宁酸
D、维生素C
E、维生素D
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的:()
A、糊精
B、多酚物质
C、蛋白质
D、单宁酸
抑制膳食中的非血红素铁吸收的因素有()。
A、胃酸分泌过多
B、维生素C
C、维生素B
D、植酸、草酸和单宁酸
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,常先用开水烫后去水再炒,目的是为了去除能影响钙、铁吸收的( )。
A、植酸
B、鞣酸
C、草酸
D、磷酸
E、单宁酸
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸,但是其含量却不一样,相比较而言,()。
A、红葡萄酒大于白葡萄酒
B、白葡萄酒大于红葡萄酒
C、一样多
D、红葡萄酒中几乎没有