发酵剂

A混合发酵剂

B单一发酵剂

C乳酸菌纯培养物

D母发酵剂

E生产发酵剂

（）可以直接用于生产。

A、母发酵剂

B、中间发酵剂

C、工作发酵剂

D、直投式发酵剂

利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。

A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备

B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备

C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备

D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
A.以小曲为糖化剂
B.以小曲为发酵剂
C.以小曲为糖化发酵剂
D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。

发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

此题为判断题(对，错)。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂