食品原料

饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（　　）。

A、食品原料验收

B、食品原料采购

C、食品原料仓储

D、食品原料储备

下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。

A、食品原料的发放管理

B、干货原料的储藏管理

C、鲜货原料的储藏管理

D、食品原料的冷冻储藏

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

A、餐厅酒吧服务

B、菜单设计

C、食品原料验收

D、食品原料贮存

在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。

A、食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

B、将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

C、食品可无限期冷冻储存

D、冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

E、在室温下解冻食物

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

A、餐厅酒吧服务

B、菜单设计

C、食品原料验收

D、食品原料库存

食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、后进先出

B、后进后出

C、先进后出

D、先进先出

A.在食品中掺入有毒、有害的非食品原料

B.在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料

C.销售变质的食品而导致他人中毒

D.明知是掺有有毒、有害的非食品原料的食品而销售

食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都不是

标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。

A、对

B、错

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A、许可证

B、产品合格证明文件

C、工商执照

D、税务登记证

不使用人工合成添加剂的原料品种属于()

A、有机天然食品原料

B、绿色食品原料

C、转基因食品原料

D、冷藏原料

《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示()等信息。

A.公开配方配料

B.公开加工过程

C.公示食品原料

D.公示食品原料来源

可列为我国新资源食品的是（）

A、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物

B、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料

C、在食品加工过程中使用的微生物新品种

D、因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料

E、因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料

直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（　　）。

A、仓库原料的发放管理

B、直接进料的发放管理

C、食品原料的盘存

D、食品原料的冷藏管理

A.退货

B.检验

C.让步接收