增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）

A、减少亚硝酸的摄入

B、阻断亚硝基化反应

C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D、增加亚硝酸盐的排出

E、以上都不是

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  • （单选题）有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。

    A蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

    B如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

    C蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

    D食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。

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  • 某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硝酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()A:正确
    B:不正确，亚硝酸钠会使腌鱼褪色
    C:不正确，亚硝酸钠会破坏维生素及矿物质
    D:不正确，亚硝酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E、不正确，亚硝酸钠不起漂白作用
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  • 题目绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外；另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜；而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。这段文字反驳了哪种观点？（  ）。
    A:人体无法避免摄入亚硝酸盐
    B:亚硝酸盐对人体有害
    C:过量食用绿叶蔬菜也有风险
    D:吃剩菜可以扩张血管
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  • 具有阻断亚硝基化作用是（）

    A、维生素A

    B、维生素K

    C、维生素C

    D、维生素B12

    E、维生素pp

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