下列属于蛋白酶的有().
A、木瓜蛋白酶
B、凝乳酶
C、脂酶
D、胰蛋白酶
新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,吃起来会有麻舌头的感觉,这是因为菠萝中含有蛋白酶,在加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?()
A.因为加入的剂量太小
B.因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头
C.经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了
D.因为我们没有注意
加酶洗衣粉中含有蛋白酶,不含肽酶的原因是
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A.肽酶制备成本太高B.肽酶会影响蛋白酶活性C.衣物上的大分子蛋白质变为多肽后很容易脱落D.蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸
A.29kDa丝氨酸蛋白酶
B.髓过氧化物酶
C.弹性蛋白酶
D.组织蛋白酶G
E.以上都不是
在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀,可能采取的措施为()。
A、采用基因技术,用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸,从而提高分子间斥力
B、采用基因技术,用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸,从而提高分子间斥力
C、采用基因技术,用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸,从而提高分子间引力
D、采用基因技术,用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸,从而提高分子间引力