评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
总挥发性有机物指（）
A、挥发性有机物的总称
B、挥发性有机物的总和
C、常温下能挥发至空气中的有机物的总和
D、利用TenaxGC或TenaxTA采样，非极性色谱柱（极性指数小于10）进行分析，保留时间在正己烷和正十六烷之间的挥发性有机化合物
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是()。
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。
A、可挥发性氮
B、挥发性总氮
C、挥发性盐基总氮
D、挥发性碱基氮
E、挥发性水解氮
自然界多数苷类
A.有香味，但无挥发性，也不能升华
B.无香味和挥发性，也不能升华
C.有挥发性，但无香味，也不能升华
D.有香味和挥发性，也能升华
E.有香味，能升华，但无挥发性
