氨基酸态氮

酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。

A、对

B、错

酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定

A、受到抑制

B、不能进行

C、结果偏高

D、结果偏低

E、滴定终点无法判断

酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定

A、测定结果偏低下述四项均不是

B、测定不能进行

C、受到抑制

D、测定结果偏高

E、以上均不是

（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

A.甲醛

B.硫酸

C.硼酸

A氨基酸态氮

B谷氨酸钠

C山梨酸钾

D肌苷酸二钠

利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。

此题为判断题(对，错)。

酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）

A、氨基酸态氮

B、总酸

C、脂肪

D、可溶性固形物

下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

铵盐是酱油中的

A、蛋白质

B、微生物氮

C、总蛋白氮

D、氨基酸态氮

E、非蛋白氮

氨基酸态氮含量测定的公式是（）

A.NV×0.014×100/W

B.W/NV×0.014×100

C.NV/W

由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法

A、氨基

B、羧基

C、酯基

D、羰基

测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。

A、中和样品的总酸

B、用NaOH滴定

C、加入甲醛溶液

D、校正缓冲溶液

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。

A.7.0

B.7.8

C.8.1

D.9.2

酱油中铵盐对氨基酸态氮测定结果的影响是

A、加快测定速度

B、测定不能进行

C、受到抑制

D、测定结果偏高

E、测定结果偏低

酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定（）

A、不受影响

B、结果偏高

C、结果偏低，不可修正

D、无法进行

E、结果偏低，但可修正

酱油氨基酸态氮测定中，用来滴定酸的标准溶液为（　　）。

A、甲醛标准溶液

B、氢氧化钠标准溶液

C、有机碱标准溶液

D、KOH标准溶液

E、硼酸标准溶液

A氢氧化钾标准溶液

B有机碱标准溶液

C甲醛标准溶液

D氢氧化钠标准溶液

E硼酸标准溶液